Квалификационный тест

Бригадир поваров

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Выберите один правильный вариант ответа

В течение какого времени должны быть реализованы салаты, холодные блюда и напитки, выставленные в порционном виде в охлаждаемый прилавок-витрину? Выберите один правильный вариант ответа

Расположите в правильной последовательности

Определите правильную последовательность технологического процесса механической обработки замороженного мяса.

Размораживание
Зачистка от загрязнений
Обмывание
Обсушивание
Обвалка, жиловка
Зачистка крупнокусковых полуфабрикатов
1
2
3
4
5
6

Выберите один правильный вариант ответа

Укажите, через какое время после начала работы в организации на постоянной основе повар имеет право получить первый оплачиваемый отпуск? Выберите один правильный вариант ответа

Выберите один правильный вариант ответа

Выберите из предложенных вариантов способ нарезки картофеля для приготовления картофеля пай. Выберите один правильный вариант ответа

Выберите ВСЕ верные варианты ответов

Выберите из предложенных вариантов овощей все овощи, которые необходимо отваривать БЕЗ использования соли. Выберите все верные варианты ответа

Выберите один правильный вариант ответа

Выберите из предложенных вариантов результат, который достигается при использовании процессного подхода в организации работы кухни ресторана. Выберите один правильный вариант ответа

Выберите ВСЕ верные варианты ответов

Выберите из предложенных вариантов все блюда и продукты, которые запрещено хранить при температуре (4 ± 2)°С больше 12 часов. Выберите все правильные варианты ответа

Выберите один правильный вариант ответа

Выберите из предложенных вариантов стиль руководства, характеризующийся невмешательством в работу поваров и кухонного персонала, низкой ответственностью работников кухни. Выберите один правильный вариант ответа

Определите соответствие между двумя текстовыми колонками

Установите соответствие между способами тепловой обработки и соответствующей температурой при данном способе обработки. Один из предложенных вариантов температуры – лишний

Жарка основным способом
Варка продуктов
Пассерование
140 - 150°С
85 - 95°С
100 - 120°С